Ingredientes para 4 personas Para cocer los callos: 600 g de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es decir, el estómago de la ternera. 300 g de garbanzos secos. 1 tira de panceta, alrededor de 150…
Ingredientes para 4 personas 300 g de garbanzos secos. 250 g de morcillo de ternera. 1 hueso de jamón. 150 g de tocino fresco o ahumado. 1 chorizo (yo he utilizado uno asturiano ahumado pero puedes utilizar de otro tipo). 1 morcilla de cebolla. 1 hueso de espinazo de cerdo salado. 1 hueso de rodilla…
Ingredientes para 6 personas 400 g de alubias blancas secas. 1/2 kg de berza. 2 compangos asturianos *, que incluyen: 2 chorizos ahumados. 2 morcillas de cerdo ahumadas. 200 g de panceta curada. Sal. * Estos 3 ingredientes son los que componen el compango asturiano que cada vez es más fácil de encontrar en España…
Ingredientes para 6 personas 400 g de alubias blancas secas. 1/2 kg de berza. 300 g de costilla de cerdo adobada. 2 chorizos (mejor si son ahumados, y si son pequeños pon 3). 200 g de panceta. 2 morcillas de cerdo ahumadas. 500 g de patatas. 1 hueso salado de cerdo o de jamón. 1…
Ingredientes para 4 personas 400 g de alubias de Tolosa. 1/2 cebolla. 1 tira de panceta, alrededor de 150 g. Yo he utilizado la típica del compango asturiano para la fabada. 1 chorizo del tipo que prefieras. Yo he utilizado uno asturiano. 1 morcilla asturiana o del tipo que prefieras, aunque lo ideal es que…
Ingredientes para 4 personas Para cocer los callos: 600 g de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es decir, el estómago de la ternera. 300 g de garbanzos secos. 1 tira de panceta, alrededor de 150…
Ingredientes para 4 personas Para cocer los callos y la manita: 600 g de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es decir, el estómago de la ternera. 1 manita de cerdo. Mejor si es de las…
Ingredientes para 6 personas Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente). Caldo de cocido casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar…
Ingredientes para 4-6 personas 500 g de fabes de La Granja*. 2 chorizos asturianos*. 2 morcillas asturianas*. 250 g de panceta curada*. 1 cebolla (opcional, hay casas en las que de forma tradicional la incluyen, y otras en las que definitivamente no, yo sí que se la echo). Agua y sal. * Si no puedes…
Ingredientes para 16 empanadillas 16 obleas para empanadillas (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno). 250 g de morcilla (suele equivaler a una morcilla de arroz o 3 morcillas de cebolla, utiliza la que más te guste). 1 manzana, de la variedad que prefieras. Si es…
Ingredientes para 4 personas 1 morcilla de Burgos (unos 300 g). 5 huevos. 50 ml de leche. 1 cebolla pequeña o cebolleta (con la cebolleta te quedará más suave el sabor). 12 espárragos verdes frescos. Aceite de oliva virgen extra y sal. Comino molido. Este revuelto tiene diversos matices porque se aromatiza con comino, que…