Migas con “tajás”

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Receta de migas con tajás

Las migas es un plato muy extendido por toda la península y además te las puedes encontrar de formas muy diversas, aunque básicamente se pueden clasificar en dos tipos: migas de pan y migas de harina. En este caso os presento una receta de migas de harina, y con la receta tradicional de mi pueblo, Caravaca de la Cruz, en el noroeste de Murcia, donde le agregamos eso tan gracioso que llamamos “tajás” y que es el tocino que acompañan a las migas propiamente dichas. También solemos acompañarlas de alguna verdura, como pimiento verde o ajetes tiernos, y otras versiones incluyen otro tipo de carne (como salchichas), boquerones, etc.

Hoy toca cocinar migas con “tajás”, es decir, con tocino, y además me he dado el gustito de añadirle pimiento verde, que le da un toque que me encanta. Además perderéis el miedo a hacer migas en vitrocerámica (si si, no os echéis tan pronto las manos a la cabeza). Muchas veces he tenido el placer de hacer las migas en una hoguera, con su sartén especial, rasera y demás, pero como es un plato que me encanta y, como vereis, quedan genial en la vitrocerámica, la suelo hacer a menudo y están… de escándalo!

 

Ingredientes para hacer migas con “tajás” (4-5 raciones para comer bien bien):

  • 1 Kg harina de trigo.
  • 1 litro de agua.
  • 1 cucharada sopera de sal.
  • 1/4 litro de aceite.
  • 3 tiras (grosor de 1 cm más o menos) de tocino fresco.
  • 3 pimientos verdes.
  • 1 manojo de ajetes o ajos tiernos (5 o 6).

 

Preparación, cómo hacer migas:

  1. Mezcla en un bol grande la harina, la sal y el agua. Mézclalo todo con una cuchara o espátula hasta que quede una masa homogénea y bastante líquida.
  2. Mientras, limpia los ajetes, quítales la parte más verde y también las raíces, y córtalos en trocitos. Corta también los pimientos en rodajas, y el tocino en tiras.
  3. En una sartén antiadherente (y lo suficientemente grande como para que después te quepa toda la masa de las migas), añade aceite y fríe los ajetes hasta que empiecen a estar doraditos.
  4. Retira los ajetes y, en ese mismo aceite, haz lo mismo con los pimientos, retíralos, y después fríe el tocino hasta que se dore.
  5. Retira el tocino y reserva el aceite de freir los ingredientes. Cuélalo y resérvalo por ejemplo en un vaso, y añádele más aceite hasta que llegues a 1/4 de litro.
    Receta de migas con tajás

    Cómo preparar las “tajás” de las migas

  6. Coloca el aceite de nuevo en la sartén y añade toda la masa de las migas.
  7. Ahora debes estar unos 20 minutos machacando casi sin parar esa masa, partiéndola constantemente y revolviéndola para que las migas adopten su característica forma. Controla el fuego para que se mantenga fuerte y puedas terminarlas pronto, pero que te permita remover las migas sin que se te quemen.
  8. Las migas estarán listas cuando tengan un aspecto como en la fotografía, aunque déjalas a tu gusto: hay quien las prefieres melosas por dentro y poco hechas, y quien gusta de unas migas con un puntito crujiente en el exterior.
  9. Añádele las “tajás” junto con los ajetes tiernos y el pimiento verde, y revuelve.
Cocina las migas

Cocina las migas

 

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

Sirve las migas en un plato bien calentitas y… a disfrutar!! Eso si, después date un buen paseo o una buena fiesta, son las dos mejores formas de que te sienten genial 😛

 

Variantes de la receta de migas:

En vez de “tajás” (tocino) se les puede añadir salchichas, ajos tiernos, o incluso hacerlas de pescado, con boquerones fritos. La masa es la misma, pero los acompañantes los eliges tú 😉

 

Consejos:

Existe la costumbre de mezclar la harina, la sal y el agua directamente en la sartén. A la vista de los resultados, me parece un exceso de energía el que hay que realizar para controlar que la masa quede homogénea a la vez que la vitrocerámica o la hoguera están en marcha. No te compliques innecesariamente, mezcla primero los ingredientes en un bol cómodamente y después pásalo a la sartén, tu brazo te lo agradecerá y tu paladar no notará la diferencia, incluso me atrevo a decir que así hay más probabilidades de que salgan mejor porque de la otra forma suelen pegarse a menudo 🙂


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2 Comentarios en “Migas con “tajás””

  1. carlos

    1-La forma que usted indica es hacer las migas mediante “gacha”
    2-Me gustaria verla hacer migas para muchas personas solo machando y removiendolo.¿ Si a la tortilla le das la vuelta porqué a las migas no?

    Por lo demas muy bien el blog.

    1. Nata
      Nata

      Hola Carlos!
      Sin duda, esta receta no es de gachasmigas, sino migas, con la forma y receta tradicional del noroeste de Murcia, concretamente de Caravaca de la Cruz. No tiene nada que ver con una tortilla, y por eso han de machacarse y revolverse todo el tiempo para que los grumos queden lo más separados posible.
      Somos muy aficionados a realizar esta receta en Caravaca, de hecho tenemos una festividad llamada “La Noche de las Migas” en la que se preparan migas para muchas personas (estamos hablando de 15-30 personas), y la gracia precisamente está en ir haciendo relevos porque los brazos se cansan mucho de estar machacando y separando la masa constantemente.
      De todas formas, esta receta está concebida para trasladar a las cocinas habituales todo el sabor de las migas con tajás, pero contando con las limitaciones que podamos tener (poco tiempo para prepararlas, resolver la comida para 4-6 personas…).
      Un saludo y gracias por tu comentario 😉

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