Ingredientes para 4 personas 3 salmonetes por persona o la cantidad que prefieras. 4 dientes de ajo. 1 cucharada sopera de zumo de limón. 6 hojas de laurel seco. Aceite de oliva y sal. El aliño acompaña muy bien el suave sabor de los salmonetes y sus protagonistas son el ajo, el laurel y y…
Ingredientes para 4 personas 500 g de almejas. Yo he utilizado almejas gallegas. 1 cucharada de sal gruesa. 1 cebolleta tierna. 1 diente de ajo. 1 cucharada sopera de harina (rasa, sin rebosar). 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce. 1 guindilla seca (opcional, añádesela si te gusta un toque picante). 1 hoja de laurel….
Ingredientes 400 g de tomate. Si son frescos es mejor que estén maduros, tipo pera o en rama. También puedes utilizar tomates en conserva triturados o troceados, como prefieras. Yo en esta ocasión he utilizado tomate triturado y tamizado en conserva. 1 hoja de laurel. 1 ramita de tomillo fresco (o 1/4 cucharadita de postre…
Ingredientes para 4 personas Entre 1,5 y 2 kg de habas frescas en sus vainas para obtener unos 600 g de habas. 250 g de panceta de cerdo. 1 butifarra negra (unos 250 g). 1 cebolleta tierna. 100 g de vino moscatel o vino blanco dulce o anís dulce. Yo suelo añadir 50 g de…
Ingredientes para 4 personas 4 chorizos asturianos frescos (pesarán en total entre 400 y 500 g). También puedes utilizar cualquier otro tipo de chorizo aunque el sabor más típico se obtiene con chorizos asturianos ya que aportan un toque ahumado muy característico. 500 ml de sidra natural de manzana. Es muy importante que no utilices…
Ingredientes para 4 personas 1,5 kg de rabo de ternera. Es muy difícil encontrar rabo de toro así que lo común es pedir siempre rabo de ternera. Pide que te lo corten en medallones como a mi o incluso en trozos más grandes, como prefieras. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 puerro (solo la…
Ingredientes para 4 personas 300 g de alubias blancas secas. 2 hojas de laurel. 2 dientes de ajo. Unas hojas de perejil fresco. 4 butifarras catalanas frescas. Sal. Es una unión de ingredientes muy típicos de esa gastronomía y la verdad es que combinan fenomenal, por un lado la butifarra fresca y doradita en sartén…
Ingredientes para 3 litros 1 kg de huesos de ternera en trozos. Te recomiendo utilizar pierna y también puedes añadir alguna costilla o similar pero siempre utiliza lo que más económico te resulte y si son huesos largos (como los de la pierna), mejor. 400 gr de morcillo de ternera o recortes de carne de…
Ingredientes para 4 personas Para cocer los callos: 600 g de callos de ternera. Puedes comprar trozos de tripa, red, morro y pata ya que todas esas partes son estupendas, en mi caso solo utilicé callos, es decir, el estómago de la ternera. 300 g de garbanzos secos. 1 tira de panceta, alrededor de 150…
Ingredientes para 6-8 personas 1 jarrete de ternera de unos 2,5 kg de peso. Se trata de la pierna de ternera, incluyendo el hueso, y puede llegar a pesar 4 kg. Yo cuando lo he comprado en la carnicería les he pedido que me lo corten desde la zona más fina hasta lo que mida…
Ingredientes para 12-16 personas 1 kg de pescado en lomos limpios. Yo utilicé merluza y gallopedro pero puedes utilizar también cabracho, corvina, lubina, salmón…). 1 hoja de laurel. 1 cebolla. 1 puerro (solo la parte blanca). 40 ml de vino blanco. 6 huevos M. 200 ml de nata para cocinar. 150 g de salsa de…
Ingredientes para 4 personas 1 rape entero de entre 1,5 y 2 kg de peso. Pide en la pescadería que te corten el cuerpo en rodajas (unas 8 rodajas sería lo ideal) y que te troceen la cabeza para preparar el caldo de pescado. 600 g de almejas. 16 gambas. 6 patatas de tamaño medio….
Ingredientes para 4 personas 4 lomos de bacalao fresco o desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece más práctico utilizar bacalao ya…
Ingredientes para 4 personas 2 caballas en escabeche, aunque puedes preparar más cantidad a la vez. Pide en la pescadería que te saquen los dos lomos de cada caballa. Te recomiendo que te den igualmente las raspas y cabeza que le retiren y lo guardes para preparar caldo casero de pescado para otra receta. Un…
Ingredientes para 4 personas 300 g de alubias blancas secas. 1/2 cebolla o 1 cebolla pequeña. La parte blanca de 1 puerro. La parte verde no la tires, la puedes utilizar otro día para preparar un caldo casero por ejemplo. 1 zanahoria. 1/2 pimiento rojo. 1 tomate. 200 g de chorizos frescos (2 o 3…
Ingredientes para 4 personas 300 g de lentejas pardinas. 500 g de costillas de cerdo cortadas de forma individual. 2 chorizos dulces secos (o si los prefieres, picantes, a tu gusto). 2o0 g de calabaza. Yo he utilizado calabaza italiana, la que tiene la piel verde y verrugosa y es achatada pero también puedes utilizar…
Ingredientes para 4 personas 500 g de oreja de cerdo, equivale a un par de orejas. Puedes comprarla fresca o bien envasada y ya cocida. Para cocer las oreja: 2 dientes de ajo. Una hoja de laurel. Un poco de sal. Para el adobo: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 cucharadita de postre…
Ingredientes para preparar unos 700 ml 1 botella de vino tinto de 750 ml. No uses un vino de mala calidad y ni mucho menos en envase de cartón, utiliza un vino tinto económico que te guste. 2 rodajas de naranja. La piel de 1/2 limón. 50 g de azúcar moreno. 2 ramas de canela….
Ingredientes para 4 personas 300 g de lentejas pardinas. 2 dientes de ajo pelados. 1 cebolla pelada y en cuartos. 1 calabacín lavado, cortado en rodajas y después en cuartos. 2 zanahorias peladas y en trozos. 1 patata pelada y cortada en trozos. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de postre de pimentón dulce. 900…
Ingredientes para 4 personas 1 kg de pollo. Se recomiendan piezas no muy grandes, hay quien lo hace con muslos de pollo, si no son muy grandes pueden quedar bien aunque por mi experiencia lo que mejor resultado da son las alitas de pollo, sin la punta y partidas en 2. 6 dientes de ajos…
Ingredientes para 4 personas 1 diente de ajo. 1/2 cebolla (100 g). 1/2 pimiento rojo en trozos de 2-3 cm. 1/2 pimiento verde en trozos de 2-3 cm. 1 zanahoria pequeña pelada y en trozos de 2 cm. 40 g de aceite de oliva. 100 g de alubias verdes lavadas, con las puntas cortadas y…