Cómo hacer falafel al horno con salsa de yogur casera

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Falafel al horno con salsa de yogur casera

Aprender recetas de cocina de otros países es una forma muy enriquecedora de conocer tradiciones, costumbres y sobre todo alimentos y técnicas culinarias propias de esas culturas. Cuando se trata de recetas de Oriente Medio o la India, las especias y las legumbres no pueden faltar.

El faláfel o falafel es una especie de croqueta de garbanzos y especias. Se suele servir con la salsa de yogur que vamos a preparar, pero también con tahina (pasta de semillas de sésamo), y puede constituir un entrante por sí mismo, o bien ser servido en el interior del clásico pan de pita. Sin duda es una forma diferente y muy sabrosa de comer legumbres.

Si quieres preparar un menú de lo más oriental, complétalo con la famosa receta de baba ganoush (crema de berenjenas) que también se suele servir con triángulos de pan pita, y si te encantan los garbanzos, el hummus o crema de puré de garbanzos es otro de los aperitivos árabes más conocidos y preparados internacionalmente. Para completar, no olvides servir de plato principal un delicioso cous cous, y por supuesto un postre a la altura, lleno de frutos secos y miel, como este baklava.

 

Ingredientes para preparar la receta de falafel al horno con salsa de yogur casera:

  • 250 gr de garbanzos secos.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil fresco.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 1/2 cucharadita de postre de cada una de las siguientes especias:
    • Pimentón dulce (o picante si lo prefieres).
    • Comino molido.
    • Pimienta negra recién molida.
    • Canela en polvo.
  • Aceite de oliva y 1 cucharadita de postre de sal.
  • Para la salsa de yogur:
    • 1 yogur natural (125 gr).
    • 1/2 diente de ajo, o si es pequeñito, 1 diente entero.
    • Zumo de 1/2 limón.
    • 5 hojas de hierbabuena o menta fresca.
    • Pimienta negra recién molida.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.

 

Preparación, cómo hacer falafel al horno con salsa de yogur casera:

  1. Pon a remojo los garbanzos en abundante agua la noche anterior, o como mínimo 12 horas antes de preparar los falafel.
    Garbanzos en remojo para falafel

    Garbanzos en remojo desde la noche anterior

  2. Para preparar esta receta, una trituradora será el mejor utensilio, ya que aunque se puede utilizar una batidora, lo ideal es que el resultado sea picado y grumoso, pero no un puré perfectamente batido.
  3. Pon en la trituradora los garbanzos (nosotros tuvimos que hacerlo en dos tandas) y tritúralos.
  4. Sigue con el resto de garbanzos e incorpora la cebolla en trozos y los ajos y vuelve a triturar.
    Como hacer falafel al horno

    Triturando los ingredientes del falafel

  5. Ahora incluye el perejil y el cilantro y tritura de nuevo. Ya tienes todos los ingredientes sólidos triturados.
  6. Pon toda la mezcla en un bol e incorpora la harina, el pimentón, el comino, la pimienta y la canela. También el aceite y la sal, y revuélvelo todo bien para que quede una mezcla lo más homogénea posible. Déjala reposar al menos una hora.
    Como hacer la masa del falafel

    Preparando la masa del falafel

  7. Mientras, vamos a preparar la salsa de yogur. En el vaso de la batidora, incorpora todos los ingredientes: el yogur, el ajo, el zumo de limón, las hojas de hierbabuena o menta, la pimienta, el aceite y la sal.
  8. Tritúralo todo durante apenas un minuto, y ya lo tendrás listo. También puedes triturar todos los ingredientes excepto las hojas, y éstas picarlas con el cuchillo y añadirlas después.
  9. Resérvalo en la nevera mientras terminas de preparar los falafel.
    Salsa de yogur casera

    Preparando la salsa de yogur casera y las bolitas de falafel

  10. Cuando la masa de falafel haya reposado, forma bolitas con tus propias manos y dales una forma ligeramente achatada. Ve colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
    Bolitas de falafel

    Bolitas de falafel listas para hornearse

  11. Precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.
  12. Cuando estén todas las bolitas en la bandeja de horno y éste haya alcanzado esos 180ºC, introdúcelas en el horno a media altura y deja que se cocinen 10 minutos. Saca la bandeja del horno, dales la vuelta y vuelve a cocinarlas 10 minutos más.
    Receta de falafel al horno casero

    Falafel al horno casero con salsa de yogur

 

Tiempo: 45 minutos más 1 hora de reposo

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Sirve los falafel bien calentitos. Pueden ir sobre un poco de lechuga o ensalada, o también en el interior de pan de pita (y mejor aún si es casero). Échales un chorrito por encima de fresquita salsa de yogur, y verás que están de… ¡escándalo!

Se mantienen perfectamente 2-3 días en la nevera, y para volverlos a calentar puedes hacerlo en una sartén a fuego fuerte un par de minutos, o también en el microondas un minutillo. La salsa también te aguantará ese tiempo perfectamente, y puedes utilizarla como condimento perfecto para ensaladas y verduras 😉

Receta de falafel al horno con salsa de yogur casera

Falafel al horno con salsa de yogur casera

 

Variantes de la receta de falafel al horno con salsa de yogur casera:

Si prefieres freírlo, añade a la mezcla una cucharadita de postre de levadura en polvo, y tras el reposo de la masa y la creación de las bolita, fríelas unos segundos en abundante aceite caliente. Pásalas a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite, y ¡listas!

Para darle un toque diferente e igualmente riquísimo, puedes incorporar 1/2 pimiento rojo a la mezcla, estará espectacular. Y aunque sea salirse de lo establecido, ponle las especias que más te gusten, y por ejemplo un toque de curry o un poco de guindilla si te gusta el picante, le va genial.

 

Consejos:

Vigila bien los falafel en el horno para que no se doren en exceso, ya que resultarían un poco secos.

Si te ha gustado esta receta especialmente porque está preparada al horno, también puedes aligerar la salsa de yogur utilizando yogur desnatado bajo en grasas, y tener así un resultado de lo más ligero 🙂


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