Escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce

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Escalibada de pimientos rojos y berenjenas

Asar verduras en el horno es una técnica muy sana y sobre todo sabrosísima que realza su sabor, la deja tierna y con un punto ahumado, y lista para incluirla en un montón de preparaciones. Esta escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce es muy sencilla, ya que el horno se encarga de todo, y saca lo mejor del pimiento y la berenjena, dejándolos tiernos y jugosos.

La vinagreta dulce incluye varios ingredientes que le aportan contrastes y sobre todo mucho sabor, principalmente el vinagre de módena, la miel y el orégano. Como colofón, me gusta incluir un poco de atún o bonito en conserva, porque mezclarlo todo en la boca es una auténtica delicia, y más aún si lo acompañas con unas tostadas o rodajas de pan, sencillamente… de escándalo!

Además, si asas muchos pimientos y berenjenas a la vez y te sobran, puedes conservarlos en la nevera durante varios días o incluso congelar su carne, sin piel, y poder tenerla a mano durante varios meses. Así que aprovecha y llena tu bandeja de horno cada vez que ases verdura 😉

 

Ingredientes para la escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce (una bandeja entera de horno, 4 personas):

  • 3-4 pimientos rojos (puedes modificar la cantidad tanto de pimientos como de berenjenas, y llenar la bandeja de horno que vayas a usar, aprovechando al máximo el horneado).
  • 2 berenjenas.
  • 2 latas de atún o bonito en conserva.
  • Aceite y sal.
  • Para la vinagreta:
    • 2 cucharadas de vinagre de módena.
    • 1 cucharada de miel.
    • 3 cucharadas de aceite.
    • Sal al gusto.
    • Pimienta negra molida al gusto.
    • Orégano al gusto.
    • El jugo de sobrante de asar los pimientos y la berenjena.

 

Preparación, cómo hacer la receta de escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce:

  1. Precalienta el horno a 180º. Lava las verduras con agua y sécalas. Pon los pimientos enteros en la bandeja del horno, y las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente y con algunos cortes en su carne, y colócalas con la piel hacia abajo. Mejor si has forrado la bandeja de papel de horno, te aseguras que no se peguen.
  2. Con una brocha de cocina, píntalas de aceite para que queden impregnadas.
  3. Introduce la bandeja en el horno a una altura media y hornéala durante unos 30 minutos. Los pimientos no deben llegar a tener la piel quemada (negra), y las berenjenas deben oscurecerse ligeramente por encima. El mejor punto es cuando empiezan a aparecer algunas pequeñas partes negras en los pimientos.
  4. Apaga el horno  y deja la bandeja sudando dentro (para que luego pelar la verdura sea muy sencillo). Para evitar que se queme, puedes colocar la bandeja más abajo en el horno. Déjala sudar un mínimo de 2-3 horas, hasta que se enfríen.
  5. Pela los pimientos con los dedos, es muy fácil, verás que la piel sale prácticamente sola. También elimina las semillas del interior. Reserva.
  6. Con la ayuda de una cuchara, separa la piel de la berenjena de su carne. Reserva.
  7. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un pequeño bol o vaso: vinagre de módena, miel, aceite, sal, pimienta negra molida, orégano y el jugo sobrante de asar los pimientos y la berenjena. Mézclalo todo bien.

 

Receta de escalibada de pimientos rojos y berenjenas

Cómo asar pimientos rojos y berenjenas para la escalivada

Tiempo: 40 minutos de preparación y horno, y 2-3 horas de reposo

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Si quieres servirlo de forma individual como en la fotografía, con la ayuda de un molde (aunque puedes hacerlo sin él), ve montando capas de pimiento y capas de berenjena. Encima coloca un poco de atún o bonito, y salséalo todo desde arriba con la vinagreta dulce.

También puedes servirlo al centro de la mesa, cada elemento por separado, y que los comensales lo dispongan en sus platos: una fuente con el pimiento y la berenjena en tiras, una salsera con la vinagreta dulce, y un pequeño platito con atún o bonito en conserva ya escurrido.

Eso sí, acompáñalo de unas tostadas o rodajas de pan, te quedará… de escándalo!

 

Variaciones de la receta de escalivada de pimientos asados y berenjenas con vinagreta dulce:

Una forma de aprovechar el horneado es cubrir los huecos entre pimientos y berenjena con cebolla cortada en cascos. Estate pendiente porque lo más probable es que empiece a dorarse el resto de ingredientes, así que puedes sacar la bandeja de horno, retirar la cebolla y seguir horneando el resto. Después puedes incorporar esa cebolla a la escalivada, le dará un toque estupendo 🙂

En vez de esta vinagreta dulce, aliña la escalivada con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y vinagre de módena, quedará delicioso! O incluye tu especia favorita, como más te guste.

 

Consejos:

Si conservas los pimientos asados en un bote con el líquido que han soltado y cubiertos de aceite, te pueden aguantar incluso un mes en la nevera. Qué gusto da tener pimientos rojos un montón de días para ir consumiéndolos.

Si quieres aprovechar el calor de horno para cocinar algo más a la vez, puedes por ejemplo asar los pimientos y las berenjenas cuando tengas que gratinar un plato de pasta o cualquier otra preparación que solo requiera calor desde la parte superior. Sitúa lo que tengas que gratinar en una bandeja en un nivel superior a los pimientos y la berenjena, y mientras que se vayan asando. Cuando retires lo que estabas gratinando, coloca los pimientos y la berenjena más arriba y hornéalos que estén listos (un poco más de tiempo del indicado aquí).


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2 Comentarios en “Escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce”

  1. Marta

    Me gustan mucho las recetas-ideas-sugerencias,porque son sencillas,prácticas ,de muchos sabores comunes a la mayoria y con costos ascesibles.-

    1. Nata
      Nata

      Hola Marta! Muchas gracias por tu comentario, nos alegra que te gusten nuestras recetas, intentamos que sean sencillísimas y muy resultonas, que todo el mundo pueda hacerlas y que le gusten a la mayoría 🙂
      Un saludo!

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