Ensalada de patatas y mar con salsa verde

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa verde:
  • Un manojo de perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • El zumo de medio limón.
  • 1-2 dientes de ajos (según te guste más o menos intenso).
  • Sal.
• 3-4 langostinos cocidos por persona (unos 15 en total). También puedes cocerlos en casa con nuestra receta para cocer langostinos, frescos o congelados.
• 3-4 anchoas por persona (unas 15 en total).
• 2 patatas por cada comensal.
• Lechuga romana.
• Tápenas.
• Aceite de oliva y sal.

Las posibilidades de las ensaladas son infinitas y, con un poco de imaginación, se pueden realizar combinaciones deliciosas. En este caso va regada con una estupenda salsa verde a base de perejil y ajo, y una cama de lechuga y tápenas que hace el contraste perfecto con el plato. Es una de las ensaladas más sencillas, y seguro que te sorprenderán los contrastes de sabores entre el salado de las anchoas, el contraste agrio de las tápenas y la intensidad de la salsa verde. Además admite un montón de variaciones, adáptala a tu gusto incorporando por ejemplo salmón y aguacate, o sustituyendo la lechuga romana por un mezclum de lechugas, o simplemente canónigos y rúcula… Seguro que a tu manera también queda de escándalo!

Preparación, cómo hacer ensalada de patatas y mar con salsa verde

• Lo primero es cocer las patatas, que es lo que más tarda. Puedes cocerlas en una olla con agua, o bien al microondas. Yo siempre te recomendaré al microondas, ya que al cocer sin agua, la patata se hace en su propio jugo y el sabor que queda es mucho más intenso.
  • Si quieres cocerlas en una olla, simplemente pon agua a hervir con una cucharadita de sal, y cuando esté hirviendo, añade las patatas peladas y espera 20-25 minutos a que queden blanditas, aunque vigila que no se deshagan para que puedas servirlas cortadas por la mitad.
  • Si las haces al microondas, sigue esta receta de patatas al microondas y en 15 minutos las tendrás listas!
• Vamos a preparar la salsa verde. Para ello, lava el perejil, sécalo un poco con papel de cocina y pícalo muy finamente. Pica también los dientes de ajo (puedes quitarle la parte central para suavizar el sabor) y machácalo todo en el mortero, solo un poquito, para que los sabores se extiendan.
• Añade al mortero un poco de sal, aceite (dependiendo de la cantidad de salsa verde que quieras obtener) y el zumo de limón. Mezcla bien y reserva.
• Lava la lechuga y córtala, y disponla en una fuente o directamente en los platos que vayas a servir.
• Añade tápenas o alcaparras por encima, y aliña un poco con aceite y sal.
• Corta las patatas por la mitad longitudinalmente y sitúalas encima de la lechuga. Pon encima de cada uno un langostino y una anchoa, y riega bien con salsa verde, sobre todo para impregnar la patata.

Receta de ensalada de patatas y mar con salsa verde

Tiempo: 25 minutos

Sirve y degusta

Esta ensalada puedes prepararla con antelación sin problemas. Si no la vas a consumir inmediatamente, guárdala en la nevera tapada con papel film, y sácala al menos media hora antes de consumir. También puedes servir en la mesa un cuenco con un excedente de salsa verde, para que los comensales la añadan al gusto a sus platos.

Variacione

Como hemos comentado, es una receta extremadamente flexible. Puedes darle un toque noruego con un poco de salmón marinado o ahumado y aguacate, o sustituir la lechuga romana por un mezclum, o canónigos y rúcula… quedará de escándalo!

Consejos

Haz la salsa verde a tu gusto. Si no te gusta el ajo, puedes prescindir de él. Si te gusta el limón, añádele más zumo y menos aceite, la salsa saldrá muy ligera y ácida, estará deliciosa.

Anímate a cocer las patatas en el microondas, sigue la receta y las tendrás listas enseguida 😉