Ensalada de lentejas con salmón y aguacate

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Ensalada de lentejas con salmon y aguacate

El concepto de “ensalada” cada vez se aleja más de los tópicos como que llevan lechuga y poco más, y que son para el verano. A nosotros nos encantan las ensaladas por la versatilidad que ofrecen, ya que permiten combinar una cantidad increíble de ingredientes y podemos jugar con la cantidad de proteínas, hidratos y verduras que queremos comer, obteniendo resultados espectaculares si nos esmeramos un poco para hacerla lo más apetecible posible.

Esta ensalada de lentejas con salmón y aguacate es mucho más que eso, ya que incorpora una gran cantidad de ingredientes, cada uno “tirando a su terreno”, lo que hace que la mezcla sea de auténtico… ¡escándalo! Granada, queso feta, mostaza, lima, cebolla morada, alcaparras y hasta tabasco (opcional) completan el reparto de esta súper ensalada a la que vas a engancharte.

Quizás te sorprenda preparar las lentejas de esta forma y no caldosas como habitualmente, aunque debes saber que se elaboran de forma muy similar a las típicas estofadas, pero después se dejan escurrir y enfriar, y son el ingrediente estrella de esta ensalada. Otra ventaja de las ensaladas es que la puedes dejar preparada con antelación, y ésta en concreto incluso para días siguientes, por lo que para un tupper está genial.

Existen una gran cantidad de variedades de lentejas, poseen distintos colores y algunas son más apropiadas que otras para ciertas recetas. Nosotros hemos utilizado unas lentejas verdes del Berry que no requieren ni siquiera remojo previo, una auténtica maravilla, y por lo finitas y pequeñas que son van ideales con las ensaladas.

Quizás de primeras no sepas dónde conseguir estos tipos de lentejas tan especiales, pero si te aficionas como nosotros a comprar por internet, lo tendrás fácil en El Arca Gourmet, una tienda online de productos gourmet que nos encanta porque no solo encuentras las habituales secciones de embutidos de primera, bebidas y delicatessen francesas, sino que también tienen secciones dedicadas a productos tan especiales y complicadas de encontrar como estas lentejas.

Lo cierto es que no sólo nos hicimos con las verdes, pues no pudimos resistirnos a probar otras variedades como las lentejas rojas o las lentejas amarillas. Éstas últimas son el summum de la comodidad, ya que tampoco requieren remojo previo, van peladas y partidas, y se cuecen en pocos minutos.

Si te gusta esta receta, seguro que te encanta nuestra ensalada de arroz y pollo al lemongrass con mango, una receta de inspiración tailandesa. Y si entras en nuestra sección de ensaladas, descubrirás opciones para todos los gustos. Desde la ensaladilla de marisco con gambas y mayonesa ligera hasta la típica ensaladilla rusa, pasando por la ensalada de pasta fría con salmón o la ensalada alemana de patatas cocidas.

 

Ingredientes para preparar ensalada de lentejas con salmón y aguacate (4 personas):

  • 200 gr de salmón marinado (también puedes utilizarlo fresco o ahumado). Aquí tienes nuestra receta de salmón marinado.
  • 200 gr de lentejas verdes.
  • 1 cucharada de postre de mantequilla.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 ramita de romero.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ajos secos.
  • 1/2 granada.
  • 1 aguacate (lo ideal es que no esté ni verde ni maduro, aunque si tienes dudas, más bien tirando hacia verde para poder cortarlo en cubitos y que no se deshaga).
  • 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua en grano.
  • 100 gr de queso feta.
  • 1/2 cebolla morada.
  • El zumo de 1/2 lima.
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas.
  • Unas gotas de tabasco (opcional).
  • Aceite de oliva y sal (mejor si es sal Maldon en escamas).

 

Preparación, cómo hacer la receta de ensalada de lentejas con salmón y aguacate:

  1. Comienza preparando las lentejas. En una olla pon la mantequilla a fuego medio, y cuando se deshaga, incorpora el romero, las hojas de laurel, los ajos secos pelados y la cebolla también pelada.
  2. Revuélvelo todo para que se aromatice la mantequilla durante un par de minutos.
  3. Incorpora las lentejas y saltéalas un par de minutos, revolviendo junto con los ingredientes aromatizantes.
  4. Incorpora 5 vasos de agua (1 litro) y pon el fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando eso ocurra, pon el fuego bajo, dejando que el agua siga borboteando ligeramente, y remueve de vez en cuando. Estarán listas en unos 35 minutos, aunque puedes ir probándolas para comprobar el punto de cocción, y recuerda que son para una ensalada, así que más vale que estén un poco enteras que no pasadas. Añade sal al gusto.
    Como cocinar lentejas verdes del Berry

    Lentejas verdes del Berry

  5. Ahora toca preparar el resto de ingredientes para mezclarlos. Corta el salmón en pequeños dados y ponlos en un bol. Si el salmón que tienes está en lonchas, no te preocupes, córtalo en tiras finitas.
  6. Abre la granada y, con tu mano, ve desgranándola con cuidado de no romper los granos, e incorpóralos al bol.
  7. Parte el aguacate por la mitad y córtalo en cubitos. Añádelos al bol y rocíalos por encima con el zumo de lima para que no se oxiden.
  8. Corta la cebolla mirada lo más finita posible y ponla también en el bol.
    Como preparar ensalada de lentejas con salmon y aguacate

    Preparando los ingredientes para la ensalada de lentejas con salmón y aguacate

  9. Corta también el queso feta en cubitos e incorpóralos.
  10. Trocea las alcaparras ligeramente y ponlas en el bol. También la mostaza y (opcionalmente) unas gotas de tabasco (6-7 son suficientes para que se note un poco).
  11. Revuélvelo todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.
    Como hacer ensalada de lentejas con salmon y aguacate

    Mezclando los ingredientes de la ensalada de lentejas con salmón y aguacate

  12. Cuando las lentejas estén listas, déjalas escubrir si hay líquido sobrante, déjalas enfriar al menos 30 minutos, e incorpóralas al bol con el resto de ingredientes.
  13. Echa un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, y revuélvelo todo. Prueba la ensalada por si hay que rectificarla de algún sabor antes de servirla a la mesa.
    Receta de ensalada de legumbres con salmon y aguacate

    Ensalada de lentejas con salmón y aguacate, ¡lista!

 

Tiempo: 50 minutos (más 30 minutos de enfriado de las lentejas)

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Puedes tomar esta ensalada justo después de prepararla, o dejarla hecha con antelación. Y por supuesto si necesitas rellenar un tupper es ideal, se mantiene perfectamente y está de… ¡escándalo! Además el típico problema con las ensaladas de no poder aliñarlas hasta el momento de comerlas para que el aceite no estropee la lechuga, no lo tienes con ésta 😉

Receta de ensalada de lentejas con salmon y aguacate

Ensalada de lentejas con salmón y aguacate

 

Variantes de la receta de ensalada de lentejas con salmón y aguacate:

Puedes variar los ingredientes de la ensalada de forma muy libre, introduciendo otros tipos de quesos, zanahoria o maíz, o incluso sustituir el salmón por pechuga de pollo a la plancha cortada en rodajas finitas o en taquitos. Eso sí, recuerda rociar el aguacate con zumo de lima o de limón para que no se oxide.

Atrévete a transformar la ensalada por completo cambiando la mostaza y el tabasco por salsa de soja y aceite de sésamo para darle un toque oriental, o incorpora especias como el pimentón, el comino o el curry, y te sabrá totalmente distinta 😉

 

Consejos:

La clave de esta receta es cocer las lentejas y dejarlas en su punto justo, ni crudas ni pasadas, para que estén suficientemente sueltas y queden genial con la ensalada. Para ello, ve probándolas hacia el final de la cocción, y si les falta líquido y todavía están muy crudas, agrega un poquito de agua para que sigan cociéndose.

En cuanto al salmón, lo más sencillo y rápido es comprar salmón ahumado en lonchas. Pero si te gusta el pescado crudo y las recetas japonesas, no lo pienses y compra salmón fresco, congélalo al menos 48 horas para evitar el anisaquis, y añádelo a la ensalada. Y por último, para nosotros la mejor opción, salmón marinado de forma casera. Es un auténtico gustazo el resultado, además sale muy económico comparado con el salmón ahumado, y puedes preparar mucha cantidad a la vez y congelarlo en tacos para ir utilizándolo poco a poco.


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2 Comentarios en “Ensalada de lentejas con salmón y aguacate”

    1. Nata
      Nata

      Hola Isabel! Es una receta de lo más resultona, fácil y sabrosa, anímate a prepararla y ya nos contarás qué tal te ha quedado, seguro que de… ¡escándalo!
      Un saludo!

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