Ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento

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Ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento

El concepto de “ensalada” cada vez se aleja más de los tópicos como que llevan lechuga y poco más, y que son exclusivamente para el verano. A nosotros nos encantan las ensaladas por la versatilidad que ofrecen, ya que permiten combinar una variedad increíble de ingredientes, e incluso podemos darle una nueva vida a ingredientes que parecen “condenados” a tomarse de una sola forma.

Ese es el caso de esta ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento, porque ¿quién dijo que las legumbres son solo para tomar caldosas y con cuchara? Si las aliñamos adecuadamente y las servimos frías, están igualmente deliciosas, y es la excusa perfecta para seguir tomándolas en los meses de más calor.

Verás que esta ensalada es perfecta como plato único, pero también como guarnición para carnes y sobre todo pescados. Además con la ventaja de poder prepararla con antelación, es ideal para un tupper para la oficina, un picnic, la playa o lo que se te ocurra.

Si te gusta esta receta, seguro que te encanta nuestra ensalada de arroz y pollo al lemongrass con mango, una receta de inspiración tailandesa, o la original ensalada de lentejas con salmón y aguacate, una forma diferente de comer esta legumbre. Y por supuesto no podía faltar una receta con quinoa: nuestra ensalada de quinoa con verduras, pollo y aliño thai, muy sabrosa y exótica.

Y si entras en nuestra sección de ensaladas, descubrirás opciones para todos los gustos. Desde la ensaladilla de marisco con gambas y mayonesa ligera hasta la típica ensaladilla rusa, pasando por la ensalada de pasta fría con salmón o la ensalada alemana de patatas cocidas.

 

Ingredientes para la receta de ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento:

  • 400 gr de garbanzos cocidos escurridos (suele ser la cantidad que viene en un bote en conserva ya cocidos, así ahorras mucho tiempo).
  • 2 latas de atún en aceite vegetal (unos 180 gr).
  • 2 huevos.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolleta o cebolla roja.
  • 20 gr de olivas negras.
  • 20 gr de tápenas o alcaparras.
  • 1 cucharada sopera colmada de mostaza a la antigua en grano.
  • Mezclum de lechugas, al gusto.
  • Unas gotitas de tabasco (opcional, solo si quieres darle un toque picante).
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón o de lima.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Sal.

 

Preparación, cómo hacer la ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento:

  1. Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrir los huevos, a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).
  2. Cuando empiece el agua a hervir, cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos, y cuando se cumpla el tiempo, retira el agua caliente del cazo, sustitúyela por fría y así los enfriarás de forma rápida.
  3. Lava los garbanzos bajo un chorro de agua fría y déjalos escurriendo.
  4. Lava y pica muy finito el pimiento rojo y haz lo mismo con la cebolleta. Ponlos en un bol.
  5. Pica también las tápenas muy finitias, e incorpóralas al bol.
  6. Haz lo mismo con las olivas negras, y añádelas también al bol.
  7. Quítale la yema a los huevos, y añádela al bol.
  8. Ahora vamos a añadir el resto del aliño: la mostaza en grano, el tabasco, el vinagre, la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Revuélvelo todo bien, que se integren los sabores.
    Ingredientes ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento

    Preparando el aliño de la ensalada de garbanzos

  9. Ahora incorpora el atún desmenuzado, y la clara de los huevos trocéala pequeñita y añádela también.
    Como hacer la ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento

    Preparando la ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento

  10. Por último, incorpora los garbanzos y revuélvelo todo muy bien.
    Como preparar la ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento

    Terminando de preparar la ensalada de garbanzos y atún

  11. Déjalo reposar todo junto al menos 30 minutos, aunque de forma ideal prepárala el día de antes 😉
    Receta de ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento

    Ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento

Tiempo: 20 minutos y 30 minutos de reposo.

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Solo queda un último paso para completar tu ensalada. Puedes ponerla en una fuente al centro de la mesa o directamente en los platos de los comensales, pero primero deberás poner una cama de mezclum de lechugas, y encima la mezcla que hemos preparado, ya que de lo contrario la lechuga se ablandaría enseguida.

Si el calor aprieta, puedes mantener la ensalada en la nevera hasta 10 minutos antes de servirla, aunque si prefieres potenciar los sabores, sácala al menos con 30 minutos de antelación.

Ensalada de garbanzos y atun con vinagreta de mostaza y pimiento, receta facil

Ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento, muy fácil

 

Variantes de la receta de ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza y pimiento:

El mundo de las vinagretas es muy versátil, y podemos utilizar este mismo aliño sustituyendo los garbanzos por otros elementos, por ejemplo otras legumbres, o incluso patatas cocidas en gajos, y también pasta, ¡delicioso!

Puedes preparar la vinagreta que más te guste para aliñar los garbanzos, incluyendo hierbas, especias, quesos, frutos secos, frutas, salazones, ingredientes picantes… hay opciones para todos los gustos.

 

Consejos:

Para potenciar los sabores puedes preparar la ensalada el día de antes, mantenerla en la nevera, y media hora antes de servirla sacarla de la nevera.

Esta ensalada se presta también a servirse sobre una tostada crujiente de pan, o incluso como canapé en cucharitas o pequeñas tartaletas. Haz que las legumbres luzcan como nunca incluso en los eventos más especiales 😉


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