Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

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120 min
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Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

Ingredientes para 4 personas

  • Costillar de cerdo, la cantidad que consideres apropiada, y que te las corten en la carnicería para que te queden similares a las nuestras. Lo que puedes ver en las fotos lo hicimos para 2 personas y eran 700 g en total. No te asustes con el peso porque realmente lo que más lleva es hueso.
  • Sal.
  • Unos 200 g de salsa barbacoa. Si quieres prepararla casera puedes seguir nuestra receta que necesita los siguientes ingredientes (te saldrán unos 300 g de salsa barbacoa):
    • 2 cebolletas (o en su defecto, una cebolla de tamaño medio).
    • 2 cucharadas soperas (en adelante c/s) de azúcar moreno.
    • 2 c/s de salsa Perrins (se puede sustituir por salsa Worcestershire).
    • 1c/s de pimentón dulce (o si lo prefieres, pimentón picante).
    • 1c/s de mostaza (lo ideal es utilizar mostaza a la antigua, ya sea triturada o en grano).
    • 2c/s de miel (lo ideal es una de miel común y otra de miel de caña).
    • 2 c/s de ketchup.
    • 200 g de salsa de tomate (mejor si es casera) o tomate natural triturado.
    • 1 c/s de salsa de soja.
    • 4 c/s de vinagre.
    • 1 c/s de aceite de oliva.
    • 7-8 gotas de tabasco (opcional, y la cantidad puedes echarla al gusto, ve probando la salsa).
    • Pimienta negra molida y sal.

La salsa es el alma de las costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera, ya que además de cocinar adecuadamente las costillas para que estén tiernas y el hueso se despegue de la carne (te vamos a enseñar todos los trucos para que lo consigas), la salsa barbacoa es fundamental para darles ese toque de sabor que hace que estén de… ¡escándalo! Y si no te lo crees, mira más abajo el vídeo en el que te demuestro lo tiernísimas que quedan.

Cómo hacer la receta de costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

  1. Si vas a elaborar la salsa barbacoa casera sigue estos pasos, y si vas a utilizar una ya hecha salta al paso 2.
    1. Lava las cebolletas, elimina la parte verde y las raíces,  y pícalas muy finitas.
    2. En una sartén antiadherente con el aceite de oliva y fuego medio-bajo, echa la cebolleta, añade un poco de sal y deja que se cocine hasta que esté blandita y transparente, sin llegar a dorarse (unos 10 minutos).
    3. Cuando la cebolla esté prácticamente lista, añade el azúcar moreno y revuelve bien durante un par de minutos, para que la cebolla termine de caramelizarse por completo.

      Cómo hacer la receta de salsa barbacoa casera, fácil y rápida
      Caramelizando la cebolla para preparar salsa barbacoa casera
    4. A continuación, añade la salsa de tomate y remueve bien, deja que se cocine todo junto otro par de minutos.
    5. Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes: la salsa Perrins, el pimentón dulce (o picante), la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, pimienta negra molida al gusto y el tabasco (opcional, solo si quieres darle un toque picante).
    6. Deja que se cocine todo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se te pegue. Prueba la salsa para rectificar su sabor y que quede a tu gusto 😉

      Cómo preparar salsa barbacoa casera, fácil y rápida
      Preparando salsa barbacoa casera, fácil y rápida
  2. Al costillar quítale una telita fina que recubre la zona por donde más se ven los huesos. A veces cuesta verla, pero simplemente introduce la punta de un cuchillo entre el hueso y la telita de encima y ya podrás ir tirando de ella. Esto favorece que el resultado final sea especialmente jugoso y la carne se separe del hueso con total facilidad.
  3. Precalienta el horno a 160ºC solo con la resistencia de arriba y de abajo encendidas, sin ventilador.
  4. Pon cada trozo de costillar sobre papel de aluminio y píntalo por ambos lados con la salsa barbacoa. Cuando voy a utilizar la salsa para esta receta, lo que hago antes es triturarla con una batidora para que quede bastante homogénea.

    Costillas de cerdo con salsa barbacoa
    Pintamos las costillas de cerdo con salsa barbacoa por ambos lados
  5. Cierra el paquetito de cada costillar de forma que el último doblez del papel quede por encima, simplemente porque si lo pones hacia abajo es posible que por ahí se vayan saliendo los jugos mientras se hornea y precisamente lo que queremos es que se vaya cocinando en ellos.

    Costillar al horno
    Envolvemos en papel de aluminio y directos al horno
  6. Pon papel vegetal en tu bandeja de horno y encima los paquetes de costillar, e introdúcela en el horno.
  7. Hornea durante 2 horas a 160ºC.
  8. Cuando se haya cumplido el tiempo saca la bandeja del horno y abre los paquetes.

    Costillas de cerdo al horno
    Así están las costillas después de las 2 horas de horno
  9. Ahora vuelve a pintar con abundante salsa barbacoa cada costillar por el lado de los huesos más visibles y colócalos en la bandeja de horno con papel vegetal, con esta parte recién pintada hacia arriba.
  10. Pon el horno a 220ºC con resistencia arriba solamente (función grill que se suele decir), y cuando alcance la temperatura introduce la bandeja en el horno y espera 10 minutos.
  11. Vuelve a sacarla, dale la vuelta a cada costillar y píntalo con salsa barbacoa e introduce de nuevo la bandeja otros 10 minutos o hasta que esté tan dorado como a ti te guste.

Videorreceta de las costillas de cerdo

Tiempo: 2 horas

Sirve y degusta

Llévalas a la mesa en cuanto salgan del horno, bien calentitas. Vas a comprobar lo tiernas y jugosas que quedan porque puedes hacer la prueba del hueso: tira de un hueso hacia fuera y verás como sale… ¡limpio! ¿parece magia verdad? Y con ese toque especial de la salsa barbacoa casera están de auténtico… ¡escándalo!

Te recomiendo servirlas con alguna guarnición muy ligerita, como un poco de lechuga con aceite y sal, patatas cocidas o puré (como nosotros) o similar, y por supuesto más salsa barbacoa al centro de la mesa para que los comensales puedan echarle más a su carne si les apetece 😉

Receta de costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera
Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

Variaciones

Hay tantas recetas de salsa barbacoa casera como personas que se han atrevido a prepararla, ya que cada cual le da su punto especial. Desde el tomate, que puede ser salsa de tomate, concentrado o natural triturado, hasta el punto del picante (ajustándolo con tabasco y pimentón picante) o cuánto de dulce la prefieres. Puedes partir de esta receta y experimentar libremente, probándola con cada cambio que realices. Y por supuesto también puedes triturarla con la batidora si te gusta de textura más homogénea.

Siguiendo esta forma de cocinar las costillas para que queden jugosas, puedes cambiar el aderezo, y en vez de salsa barbacoa, utilizar mezclas de miel y salsa de soja, hierbas aromáticas, especias… A tu gusto 😉

Consejos

Vigila el tiempo de horneado final en función del aspecto de tus costillas, ya que cada horno es un mundo. En cuanto se hayan dorado por un lado aunque no hayan pasado 10 minutos, ya puedes darles la vuelta, porque recuerda que ya están perfectamente cocinadas con el horneado a 160ºC, y el toque final es solo para darles un poco de tostado.

Natalia Sala, la cocinera de Recetas de Escándalo

Me encanta cocinar, llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato.

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32 comentarios en “Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera”

  1. Se las puede poner directamente en el horno sin hervirlas en agua? Para que no salgan hervidas, o mejor aún cocinarlas directamente en la parrilla con la salsa barbacoa??

    1. Hola Gaston! Existen todas esas opciones para prepararlas, aunque con esta receta no te quedan hervidas, al final las acabas en el horno y quedan asadas y jugosas.
      Si quieres asarlas directamente en el horno, lo mejor es hacerlo a temperatura baja, por ejemplo 150ºC, pintadas con la salsa y cubiertas con papel de aluminio para que no se resequen y se cuezan en sus propios jugos, y serán unas dos horas, aunque dependerá de su tamaño, y por último 5 minutos con la resistencia superior a tope y sin el papel para que se doren.
      Si tienes una parrilla o barbacoa de leña, perfecto, ve asándolas hasta que el hueso sobresalga bastante de la carne, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
      Espero haberte ayudado, un saludo!

    1. Hola David! ¿Qué tal te quedaron? Me alegro que te guste la salsa, yo la preparo mucho en casa y no tiene nada que envidiar a las que venden ya hechas 😉
      Un saludo!

    1. Hola Pablo! Es cierto que el humo líquido termina de darle el sabor más auténtico, pero te puedo asegurar que esta receta se acerca muchísimo en sabor a las más clásicas salsas barbacoas. Además quería que fuese una receta con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir para que todo el mundo la pudiera preparar sin problemas.
      Un saludo!

  2. Lo he hecho tal cual la receta y está para chuparse los dedos. El hueso se separaba solo de la carne.
    Un consejo más para los salseros como yo : hacer un montón de salsa , que os sobre para luego seguir poniéndole a las costillas cuando te las estás comiendo.
    De rechupete !! Gracias !!

    1. Hola Lucas! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te hayan quedado tan ricas y llevas toda la razón, para quienes disfrutan de la salsa lo ideal es preparar una buena cantidad porque a esta carne le queda fantástica 😛
      Un saludo!

  3. Carlos Hugo Moretti

    Hoy estoy preparando las costillitas de cerdo siguiendo esta receta tuya, que me recomendó mi hija Marianella, muy especialmente, para comer esta cena de Navidad. Ya me estoy anticipando al éxito que van a tener, Está muy bien explicado en la página! Impecable, gracias!

  4. Hola! Quiero felicitarte porque la salsa es gloriosa realmente. Soy muy fana de las costillas a la barbacoa y esta receta es excelente. Ya la hice varias veces, y nos encanta como quedan! Muchas gracias por compartirla!

  5. ¡¡Manos a la obra este finde!! Quisiera saber el modo y tiempo de cocción a la parrilla. Tenía mis dudas con la salsa barbacoa pero ya no existen. Muchas gracias.

  6. Hola! Quisiera hacer esta receta esta Navidad pero somos 6 personas y por lo que veo solo caben 2 costillares por bandeja. ¿Podría cocinar en el horno 6 costillares a a la vez? Debería hacerlo con 3 bandejas a diferentes alturas y no estoy segura de que toda la carne de las bandejas quedara bien cocinada. ¿Alguna sugerencia? 🙂
    Muchas gracias por tus recetas. Me gustan mucho por lo sencillas y bien explicadas que están.
    Saludos!

    1. Hola Mari! Como se cocinan durante bastante tiempo yo te diría que puedes cocinarlos unos encima de otros, cada uno en su papel, y darles un poco más de tiempo de horno y a mitad de tiempo colocar encima los que estaban debajo. Espero haberme explicado, si quieres comprobar si están listos tan solo tienes que sacar un paquete y ver si la carne se despega del hueso 😉
      Un saludo!

  7. Hoy pruebo tu salsa pero con pechito con manta..la proxima seran las costillas como tu..ayer las vi en la granja cortadas y limpitas listas para poner en el horno..A la carne de cerdo suelo dejarlas la noche anterior rociadas con jugo de limon o naranja para que se rompa la fibra interior de la carnr y salga mas tierna…Convendria hacerlo tambien con las costillas??..Desde ya mil gracias por tus deliciosas resetas

    1. Hola Silvia! Ya verás como te quedan deliciosas, y respecto al cítrico desde la noche anterior, yo no suelo hacerlo y salen súper tiernas, pero todo es cuestión de hacer el experimento 😉
      Un saludo!

  8. GRACIASSSS!!!!
    Las he hecho hoy y han quedado de escándalo 🤤
    Les ha encantado y a mi también!!!
    Antes hacía el costillar de otra manera pero debo de decir q hemos disfrutado
    La salsa barbacoa de 10 👌 y al ser casera más sana
    Me encantan vuestras recetas
    Gracias

    1. Hola Sandra! Gracias por comentar, me hace mucha ilusión saber que os gustan tanto mis recetas, genial que hayas triunfado en casa con este costillar barbacoa 😉
      Un saludo!

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