Cocochas o kokotxas al ajillo

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Cocochas o kokotchas al ajillo

Pescados, mariscos e incluso cada vez más las algas siempre son un auténtico manjar. Su aporte nutricional está más que demostrado, pero sobre todo lo que nos encanta es su increíble sabor y lo sencillos que son de cocinar, ya que simplemente a la plancha, al horno o al vapor están riquísimos.

Por eso y por su precio suelen ser la estrella de las ocasiones especiales como la Navidad, ya que es un momento perfecto para invertir un poco más y llevarnos auténticas delicias gourmet a la boca. Si no fuera por eso, ¡los comeríamos a diario!

Las cocochas o kokotchas al ajillo son un aperitivo muy típico del País Vasco para fechas especiales, y es un bocado absolutamente espectacular. Es complicado explicarle a alguien que no ha probado las cocochas cómo son, pero sin duda mencionaríamos lo jugosas y tiernas que son. Listas en apenas 15 minutos, es uno de esos entrantes sencillísimos con los que lucirte en Navidad, y con su punto picantito gracias a los ajos y las guindillas.

Puedes coger un montón de ideas de nuestros aperitivos a base de mariscos, como su receta “melliza”, las conocidísimas gambas al ajillo, que se preparan de igual forma y suelen gustar a todo el mundo. Si prefieres recetas elaboradas al vapor, prueba estos mejillones al vapor o los mejillones a la marinera, pasando por los sencillísimos berberechos en salsa verde.

De plancha, siempre triunfan los calamares encebollados , y otra opción muy original y sabrosa son estas huevas de pescado aliñadas con salsa verde, en cuya receta te damos trucos para que no se te peguen ni salten y te queden perfectas 🙂

Tal y como decimos, esta receta es digna de una ocasión especial, y con ella participamos el calendario de adviento que Pilar está haciendo en su blog Les Receptes que m’agraden 😉

 

Ingredientes para hacer cocochas o kokotxas al ajillo (aperitivo para 4 personas):

  • 500 gr de cocochas de merluza.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 guindillas (esto va en gusto, a nosotros nos gusta que se noten bastante).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  • ¡Pan para mojar!

 

Preparación, cómo hacer cocochas o kokotxas al ajillo:

  1. Limpia las cocochas bajo un suave chorro del agua fría, para evitar que se rompan. Ponlas a escurrir en un escurridor.
  2. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finitas.
  3. Para preparar las cocochas al ajillo siempre se han utilizado cazuelas de barro, aunque si no tienes una no pasa nada, utiliza tu sartén habitual. Ponle aceite de oliva hasta que se cubra de sobra todo el fondo y añade los ajos y las guindillas. Deja que se vayan dorando a fuego medio.
    Ajos y guindillas para las cocochas o kokotchas al ajillo

    Dorando los ajos y las guindillas

  4. Cuando el ajo empiece a tener un color ligeramente dorado, añade las kokotxas a la cazuela o sartén y sal al gusto.
  5. Sube el fuego y deja que se cocinen durante un par de minutos, y ¡listas!
    Como hacer cocochas o kokotchas al ajillo

    Cocinando las cocochas o kokotchas al ajillo

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Este aperitivo debe servirse súper caliente, que el aceite esté prácticamente humeando, por lo que puedes prepararlo con antelación, y en el último momento darle un toque de calor a la sartén o cazuela y servirlo.

Un consejo: aunque no quede muy fino ir mojando pan en las ocasiones especiales, recomendamos que aproveches una receta así y no te prives. Sirve unas tiernas rodajas de pan para mojarlas una vez que os hayáis comido las cocochas, su aceitito estará picante y de… ¡escándalo!

Receta de cocochas o kokotchas al ajillo

Cocochas o kokotchas al ajillo

 

Variaciones de la receta de cocochas o kokotxas al ajillo:

Puedes modificar las cantidades de ajo, guindilla y aceite como quieras. A nosotros nos gusta que se note el picante y que haya suficiente aceite para mojar después, y lo conseguimos siguiendo esta receta.

El perejil es un elemento que se puede añadir sin problemas a este plato, lo que convierte a esta receta en cocochas en salsa verde, y quedan igualmente riquísimas. Y por supuesto, también se pueden preparar al pil pil de la misma forma que se elabora el bacalao al pil pil, con estos mismos ingredientes y espesando la salsa con la propia gelatina de las cocochas.

 

Consejos:

Para evitar las típicas manchas de aceite de los comensales que pinchan las cocochas y hasta que llega a la boca, nosotros siempre optamos por cazuelitas individuales. Para ello, cuando tenemos listas las kokotxas, las dividimos en las cazuelitas, las ponemos en una bandeja de horno y las metemos durante 3-4 minutos al horno (previamente precalentado a 200ºC), para servirlas hirviendo a la mesa.


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2 Comentarios en “Cocochas o kokotxas al ajillo”

  1. Pilar Criado

    Me encanta esta receta! es un éxito seguro en cualquier mesa, y servidas en cazuelitas individuales como propones Nata aún más bonitas! ^.^ Muchas gracias por participar en mi calendario, me ha encantado contar con vosotros, un abrazo!!!

    1. Nata
      Nata

      Hola Pilar! Muchas gracias por tu comentario, la verdad es que las cocochas no pueden ser más fáciles y ricas, perfectas para no complicarse en Navidad y triunfar con los aperitivos. Gracias a ti Pilar, esperamos seguir colaborando en futuras ocasiones 🙂 Un saludo!!

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