Carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto

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45 min

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Carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 8 carrilleras de cerdo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml de vino tinto.
  • 200 ml de agua.
  • Harina de trigo.
  • Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco, puedes añadir seco.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Son un bocado jugosísimo, es de esas carnes que se deshacen en la boca, y se guisa con verduras y vino para dar lugar a una salsa espesita y muy sabrosa que acompaña genial. De guarnición hemos preparado unas patatas duquesa, aunque un puré de patatas o unas verduras salteadas le quedan también perfectas. Las carrilleras o carrilladas, que corresponden a los músculos maseteros, es decir, ¡los mofletes! Además, pertenecen a la casquería, esas partes que much@s no quieren ni oírlas, pero que tienen unas posibilidades increíbles y, como es el caso de las carrilleras, son un plato absolutamente exquisito.

Preparación, cómo hacer la receta de carrilleras de cerdo al vino tinto

  1. Pela la cebolla y los ajos, lava los puerros y córtales la parte verde más seca, y lava las zanahorias.
  2. Ahora toca picar la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias. Para ello, hemos utilizado esta picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
  3. Apenas con unos tirones ya tenemos nuestro puerro listo, y el resto de verduras igual.
    Picadora manual chop chop kuhn rikon con puerro
    Introduzco el puerro cortado en rodajas en la picadora Chop Chop de Kuhn Rikon
    Picadora manual chop chop kuhn rikon en funcionamiento
    La tapo y, a base de tirar unas pocas veces, veréis qué resultado

    Resultado de la picadora manual chop chop kuhn rikon
    Ya tengo mi puerro picado, ¡casi magia!
  4. Salpimenta las carrilleras por todas ambos lados, presionándolas un poco para que la sal y la pimienta se les queden fijas. Pon en un plato un poco de harina y enharínalas ligeramente.

    Carrilleras de cerdo
    Carrilleras de cerdo salpimentadas y enharinadas
  5. Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos el tiempo que deberán estar cocinándose.
  6. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, introduce las carrilleras y ve girándolas y dándoles la vuelta para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Reserva.
  7. Ahora echa las verduras en la olla y deja que se pochen tranquilamente unos 10 minutos, sin que se doren o quemen, y removiéndolas de vez en cuando. El punto ideal es cuando la cebolla está transparente. Échales un poco de sal y pimienta al gusto.
  8. Cuando las verduras estén listas, vuelve a introducir en la olla las carrilleras junto con las ramitas de tomillo y romero, y riega por encima con el vino.
  9. Deja que se evapore el alcohol, apenas un par de minutos, y entonces añade el agua y comienza la cocción. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
    1. Si utilizas una olla normal, reduce la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento, y que cueza unas 2 horas, para que las carrilleras quede perfectamente cocinadas.
    2. Si utilizas una olla rápida como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale unos 20 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco.
  10. Cuando estén listas tus carrilleras, sácalas de la olla junto con las ramas de tomillo y romero.

    Receta de carrilladas o carrilleras de cerdo
    Carrilladas o carrilleras de cerdo
  11. Tritura todo lo que ha quedado en la olla ya que será la salsa. Pruébala para corregirla de sal y pimienta, y déjala reducir a fuego medio entre 5 y 10 minutos para que espese un poco más.
    Salsa de vino para las carrilleras
    Triturando la salsa de vino para las carrilleras

    Receta de carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto ocn patatas duquesa
    Carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto ocn patatas duquesa

Tiempo: 25 minutos de preparación + 2 horas de cocción con olla normal, y solo 20 con olla a presión (e igual de rico!).

Sirve y degusta

Es importante que las carrilleras vayan al plato calentitas, y si has preparado la receta con antelación, una vez triturada la salsa vuelve a colocar las carrilleras en la olla, y cuando vayas a servirlas, caliéntalo todo 5 minutos a fuego medio y listo.

Sírvelas en los platos de los comensales y riégalas por encima con la salsa, e incluso coloca una salsera en el centro de la mesa con la que haya quedado, para que cada comensal añada más a su plato al gusto. Y prepara una guarnición, en este caso las hemos servido con unas patatas duquesa, pero con un sencillo puré de patatas o unas verduritas cocidas o salteadas está riquísimo, ya que las carrilleras al vino ya son de por sí muy sabrosas, y no es necesario incluir una guarnición que les haga sombra.

Si te sobra, puedes guardar las carrilleras junto con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera durante 2-3 días sin problemas.

Receta de carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto
Carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto

Variaciones

Puedes cambiar el tipo de vino, por ejemplo un Pedro Ximénez, que le dará un gustito a pasas muy bueno, y hará que la salsa esté ligeramente dulce.

Para el sofrito puedes incluir otras verduras como el pimiento rojo y el tomate y te quedará riquísima igualmente. Y también puedes modificar las especias o hierbas, adaptándote a tu gusto.

Consejos

Dora bien las carrilleras al principio, para que queden perfectamente selladas y se mantenga la jugosidad en su interior, además la harina ayuda a conseguirlo.

Es una receta perfecta para dejarla hecha con antelación, ya que una vez triturada la salsa, puedes volver a introducir en ella las carrilladas y, simplemente, calienta la olla de nuevo unos 5 minutos justo antes de servirlas.

Natalia Sala, la cocinera de Recetas de Escándalo

Me encanta cocinar, llevo haciendo recetas y experimentando con la cocina desde mi adolescencia, y no puedo resistirme ante sabores nuevos e innovadoras formas de tratar los alimentos. Mi gran momento de relax llega cuando puedo pasar un rato en la cocina preparando un nuevo plato.

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38 comentarios en “Carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto”

  1. ¡Increíbles! No las había cocinado nunca y ayer me animé. Tengo la duromatic también, así que tiempos y demás exactos. Están espectaculares. Por casa me han hecho la ola, así que muchas gracias porque el mérito es tuyo. Ya he hecho alguna que otra receta tuya más y todas me han quedado de lujo. Graciassss!!

    1. Hola Silvia! Me alegro muchísimo de que te hayan quedado tan bien, la verdad es que es un gustazo cocinar con este tipo de ollas, y las carrilleras concretamente salen espectaculares con muy poco esfuerzo. Ah, y no te quites mérito alguno, tu forma de seguir los pasos también puede influir mucho en la receta, y está claro que diste en el clavo 🙂
      Gracias a ti por comentar y por animarte a preparar más recetas nuestras, un saludo!

    1. Hola! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te hayan quedado tan ricas y te hayas animado a preparar mi receta. La verdad es que el resultado es súper tierno y sabroso, me encanta prepararlas siempre que puedo.
      Un saludo!

  2. Conchi dice :
    Hola gracias por la receta yo hace tiempo que las hago , pero con tú receta nó sé porqué me han salido mejor, quizás sea que he no he hechado los ingredientes como siempre a ojo la cantidad y midiendo los líquidos han salido deliciosas un saludo

  3. Muy buenas, las hice anoche con la unica variacion de utilizar vobril (una cucharada de postre) bien disuelto en el agua que se utiliza se utiliza luego en la coccion, espectaculares.

    Bueno, y un poco de Ajinomoto pero eso es ya costumbre mia.

  4. Una receta explicada con todo detalle. Lo único que me hubiera gustado ha sido ver también un vídeo.
    Como tengo los ingredientes mañana las pienso cocinar. Además, me das las dos opciones: olla rápida y cazuela tradicional. Voy a probar en la olla.
    Gracias por compartirla.

  5. Es la primera vez que hago carrilleras, me animé al ver tu receta. Han sido un éxito, me han quedado buenísimas, las he hecho exactamente igual que dice la receta. Gracias

  6. Hola, me llamo Antonio y escribo desde Andorra la Vella. Bien, Las receta la he seguido al paso, y es mas o menos como yo la hago, cocino hace muchos años. Lo único es que tambien le hecho unas hojitas de Laurel y como una docena de champis, y otra seta que las cojí yo mismo en la montaña, y sale buenisimo, y claro, no paso por la turmix, Pero de todos modos ricas de verdad, un saludo cordial.

  7. Hola me llamo Roberto y ya he cocinado varias veces esta receta porque es sencilla y rapida
    A mi mujer la encanta y a mi que me gusta cocinar de vez en cuando….
    Así que un saludo y muchas gracias por tu receta

  8. Hola, soy Ana , ahora con el confinamiento cocino más que antes ,he buscado varias recetas como, pizza masa fina , carrilleras al vino tinto, y he acabado haciendo tus recetas , no soy buena cocinera , pero sigo tus instrucciones y siempre me salen de rechupete , lo dice mi marido y mis hijos ,
    Muchas gracias
    Un saludo

    1. Hola Ana! Me hace mucha ilusión tu comentario, intento detallar las recetas para que le queden bien a todo el mundo y me alegro de que en tu casa estés triunfando con ellas 😉
      Un saludo!

  9. Hola Natalia,
    hice esta receta, es super fácil y la explicas muy bien. Nunca antes cociné carrilleras, así que tenía ganas de probar. Con esta receta tuya…..quedaron riquísimas!! Me la apunto en mis recetas top!!
    Felicidades por el blog. Me encanta encontrar recetas sencillas, ricas, para el día a día….
    Saludos!

    1. Hola Mónica! Me hace mucha ilusión recibir comentarios como el tuyo, ya simplemente el hecho de saber que mis recetas os resultan útiles y os quedan tan ricas es para mi lo más 🙂
      Un saludo!

  10. Con esto del confinamiento quería sacarle uso a la olla exprés y como nunca había hecho carrilleras, me animé con esta receta. Usé vino de Oporto para terminar una botella que tenía, lo demás, según tu receta y quedaron espectaculares! Gracias!!

    1. Hola María! Medio kg de carrilleras suelen ser unas 4, así que puedes reducir los ingredientes a la mitad o bien prepararlos tal cual y obtendrás más salsa de la que necesitas así que puedes usarla en otros platos 😉
      Un saludo!

  11. Hola Natalia ! He hecho esta receta para comer hoy y ES ESPECTACULAR!!! No esperaba tanto, la verdad! Yo le he echado un chorrito de salsa worcestershire que me encanta para la carne y estaba riquisimo! Mil gracias por tus recetas y por estar ahí!!!un besito guapa!

    1. Hola Beatriz! Gracias por tu comentario, por lo que leo te han quedado de auténtico… ¡escándalo! Las carrilleras guisadas son impresionantes, y seguro que el toque de la salsa worcestershire les ha ido fenomenal 😉
      Un saludo!

  12. Hooola quiero dar las gracias por compartir esta receta. Mira que echo carrilladas al vino tinto y con el blanco. Pero ayer dia de reyes pobre hacerla tal cual solo q lo hice en una cazuela normal con la diferencia q solo estuvo una hora ya q tengo una cocina portátil de induccion q son rapidisima y consume poca energia y la verdad ni 1h 40min solo estuvo 1 h y ya estaba lista. Fue un triunfo total mi marido cada cucharada en la boca solo sabia decir ummm y muy buena jajajaja. Y q decir de mi cuñado en 5 min se comio el plato. Una pena q no sobro. Pq hasta la salsa con pan estaba riquísima. Asi q chapó jajajaja. De nuevo muchas gracias y me guardo la receta. Saludo desde Valencia.

    1. Hola Carmen! Me alegro mucho de que hayas tenido tanto éxito preparando mi receta de las carrilleras, a la próxima prepara el doble de cantidad que si te sobran es un gustazo para otro día poder disfrutarlas 😉
      Un saludo!

  13. Hola! este finde voy a animarme a hacer tu receta! Mi madre me las hacía hace años y las recuerdo buenísimas! Ya he hecho otras recetas tuyas y siempre me salen genial!
    Mi duda es si pasa algo si la harina es integral, o es mejor poner harina de trigo "normal".
    gracias! 🙂

    1. Hola Carolina! Ya verás qué increíbles quedan, sin duda es de mis recetas favoritas y las he preparado muchísimas veces. En cuanto a la harina, para la poca que es yo usaría la harina "normal", pero si la que tienes es integral, no veo que haya problema en utilizarla 😉
      Un saludo!

  14. Hola,acabo de hacer la receta y tiene una pinta estupenda y de sabor ya no hablemos. Quisiera hacer una pregunta, normalmente tengo que hacer tapers para llevar al trabajo y siempre cocino demás, para congelar y tener comida para otra semana. Que tal quedaría esta receta? Admite bien la congelación? Muchas gracias por todo el trabajo que te tomas explicándolo todo también. Ya he hecho varias recetas tuyas y siempre salen de escándalo ( muy bien escogido el título del blog), me encantan y me sirven de inspiración. De nuevo gracias.

    1. Hola Leo! Lo primero muchas gracias por tu comentario, no sabes la ilusión que me hace saber que os gustan tanto mis recetas y que apreciáis el trabajo que hay detrás. En cuanto a las carrilleras, a mi me parecen una maravilla y las cocino muy a menudo en casa. En nevera aguantan 3-4 días perfectamente, se pueden congelar sin problemas y siguen igual de tiernas y lo mejor de todo es que pueden ser las protagonistas del plato más tradicional y también están riquísimas desmenuzadas en un sándwich o bocadillo, por ejemplo.
      Un saludo y gracias a ti por prepararlas y por comentar!

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