Boquerones en vinagre

NataAperitivos, tapas y pinchos, Cocina, Pescados y mariscos, Recetas de Verano, Recetas Dificultad MediaDejar un comentario

¡Valora esta receta!
1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas (1 votos, media: 5,00 de 5)
Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un aperitivo en sí y además, acompañados por unas patatas, tostadas o quesos, pueden ser un entrante delicioso y perfecto para compartir con la familia o los amigos, sobre todo cuando el sol aprieta y tenéis a mano unas cervecitas o una sangría bien fresca. Es una receta sencilla pero laboriosa, sobre todo porque hay que limpiar el pescado. Además tiene sus propios tiempos de reposo y hay que realizarla unos días antes de consumirla (también por la prevención del anisakis).

 

Ingredientes para hacer boquerones en vinagre:

  • 1/2 kilo de boquerones muy frescos (con el cuerpo bastante rígido, la piel brillante y los ojos transparentes).
  • Vinagre de vino blanco (el suficiente como para cubrir los boquerones para macerarlos).
  • 1 manojo de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.

 

Preparación, cómo hacer boquerones en vinagre:

  1. Mi recomendación es que los congeles para prevenir el anisakis. Para ello, congela los boquerones antes o después de limpiarlos, durante al menos 24 horas.
  2. Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza, la espina interior y las tripas. Si te lo hace el pescatero, genial, aunque suele ser poco habitual.
  3. Separa ambos lomos de cada boquerón, lávalos bajo un chorro de agua fría y déjalos escurrir en una escurridera.
  4. En un recipiente hondo, ve poniendo capas de boquerones y sal, y finalmente cubrir por completo con vinagre.
  5. Dejar macerar unos 30 minutos.
  6. Lávalos de nuevo bajo el agua, y déjalos escurrir.
  7. Colocar de nuevo los boquerones en un recipiente, y cubrir con aceite de oliva.
  8. Añadir perejil fresco y ajo en láminas.
  9. Guardar en la nevera, podrás consumirlos al día siguiente (déjalos al menos una noche reposar).

 

Receta de boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre con aceite, ajo y perejil

Tiempo: 30 minutos de preparación y 30 de maceración

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

Saca de la nevera el recipiente con los boquerones al menos una hora antes de consumir, para que el aceite esté totalmente líquido y los boquerones sabrosos. Tómalos solos o incorpóralos a tus preparaciones: tapas, ensaladillas, aperitivos… Por ejemplo, sobre una tostada con queso fresco, de escándalo!!

Aquí unas ideas: puedes tomártelos con patatas fritas, a modo de “entierro” (así se conoce a esta tapa en Murcia):

Entierro de boquerones en vinagre

“Entierro de boquerones en vinagre: el boquerón entre dos patatas fritas

 

Boquerones en vinagre con patatas fritas

Boquerones en vinagre sobre una cama de patatas fritas

Variantes de la receta de boquerones en vinagre:

Una de las posibles variaciones es cambiar los tiempos de maceración en el vinagre, o incluso decidir si lavarlos después o no. Si te gustan con un punto extra de acidez, incrementa los tiempos que te he indicado.

Si al recipiente final añades, además de ajo y perejil, una guindilla, el resultado es increíble para los que gustan de sabores picantes, pruébalo! Puedes empezar añadiendo solo un pedacito de guindilla, y si quieres más picante… a tu gusto 😉

 

Consejos:

Recuerda protegerte contra el anisakis. Para ello, congélalos un mínimo de 24 horas (serían más horas si se tratara de un pescado más voluminoso) tal cual vienen de la pescadería, o también una vez limpios.

Utiliza un aceite de oliva virgen de calidad, ya que puede marcar la diferencia de sabor de los boquerones.


Escrito por

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *